Por: Federico Garcia

Hace varios años, el vermut viene ganando terreno al punto tal de que cada vez hay más "vermuterías" en cada ciudad. El furor de las cervecerías se fue apagando y esta bebida se convirtió en una gran elección para quienes buscan calmar la sed con algo fresco y ligero.

 

A raíz de esta popularidad, surgieron nuevas marcas. En este caso hablamos de Constructor, un vermut artesanal que nació en la ciudad de La Plata hace poco más de un año. Tuvimos el agrado de charlar con Gastón Aramburu, quien además de ser el fundador de la marca, es arquitecto recibido de la UNLP.

 

-¿Cómo y cuándo surgió esta idea y cuáles fueron los primeros pasos del proyecto?

 

-Constructor podría decirse que nació hace algo más de un año. Si bien lo venía trabajando desde mucho antes, fue en este período cuando me dediqué a perfeccionar y redondear la base de ambas recetas, de la mano de mi ‘guía’ Matías Jurisich, con quien compartí muchos idas y vueltas hasta llegar al perfil balanceado que buscaba. El lugar de producción es en el barrio platense José Hernández, en pequeños lotes.

 

-Entiendo que sos arquitecto, ¿Cómo encontraste la conexión entre el vermut y tu profesión?

 

-En cuanto a su nombre, Constructor es una palabra con la que me siento identificado. Soy arquitecto y me dedico a la construcción desde chico, pero también su nombre para mí representa el buen ‘arte de construir’, no solo en lo que a la arquitectura refiere, sino en materializar cada una de las cosas que nos mueven en la vida más allá de nuestras obligaciones.

 

 

Lejos de seguir la receta más común del vermut artesanal, este creador apostó por un método mixto que combina lo mejor de varias técnicas. Comienza con un macerado prolongado de hierbas como artemisa italiana, orégano, tomillo, romero, salvia blanca, jengibre y menta; luego incorpora alcoholatos individuales de especias intensas -anís, canela, vainilla, cardamomo y clavo- para equilibrar aromas sin que ninguno invada al resto. El toque final lo aporta el limón paraguayo, un fruto estacional y escaso que destila para obtener mayor rendimiento y una fragancia única: de solo 12 gramos de piel logra un litro de destilado crudo de 70-75°.

 

-¿Dónde se puede conseguir Constructor y cómo sigue este gran proyecto?

 

-Actualmente se puede encontrar en:

• Folki (46 e/ 10 y 11)
• Honorio (63 y 17)
• Casa 62 (62 e/ 8 y 9)
• Compinche (1 e/ 56 y 57)

 

-Como proyecto a futuro, quiero que siga creciendo. Hace muy poco salió al mercado platense y la verdad es que tuvo una aceptación y, sobre todo, un acompañamiento que no imaginé. Esto recién empieza. ¡Salud!.