Sushi fácil, sin esterilla y rendidor

SUSHI gasolero sin esterilla

La historia del sushi se remonta al siglo II D.C. en China. Comenzó como un método de conservación, donde se cocía el arroz y el pescado y se dejaban fermentar por seis meses mínimo. La comida conservada, el pescado en sal y fermentado con arroz era una fuente muy importante de la alimentación en aquella época. 

Base

• 500gr de arroz para sushi (la marca Dos Hermanos vende) o se conoce también como Koshihikari. O! doble carolina. Tiene que ser un arroz redondo. 
• Láminas de alga Nori (vienen empaquetadas x10)
• 600ml de agua 

Para el aderezo (sushi-zu)

• 100ml de vinagre de alcohol o arroz 
• 60gr de azúcar
• Sal dos cucharadas, a gusto 
• Verduras frescas. Queso untable 

En la antiguedad usaban vinagre de arroz porque era lo único que tenían en esa región. Por eso, es que se asocia directamente con que si haces sushi hay que implementar el vinagre de arroz. Pero con los años, distintos maestros fueron desmitificando esto, aclarando por el contrario que no hay ningún problema con el vinagre de alcohol. 

El Relleno

Puede ser con lo que tengas y quieras. En este caso se usó para un roll: palta, bastones de pepino y zanahoria, queso crema.

En otro: tomates hidratados, repollo picado fino, tiritas de cebolla de verdeo, palta y queso crema.

Paso a paso:

1) Lavas el arroz ocho veces hasta que el agua esté transparente para sacarle el almidón. (Sin agua) reservas el arroz a temperatura ambiente 30’ para que descanse.

2) En una olla con el arroz y 600ml de agua sin sal, hervis con tapa por 11’ fuego máximo. Nunca le saques la tapa. Pasados los 11’ bajas la ornalla a mínimo (fuego corona) por otros 11’. Sin destapar. Esperas unos minutos y pasas el arroz a un bowl para que no siga cociendo la olla.  

3) Mientras diluís los 100ml de vinagre con el azúcar y la sal. Con el arroz en caliente si o si porque sino no adhiere, incorporas el aderezo. Mezclando con cuidado. No te asustes si lo ves aguado, absorbe. 

4) Listo, ya tenes la base. Ahora lo dejas enfriar a temperatura ambiente mínimo una hora. No lo lleves a la heladera.

El arroz es el 50% más importante del sushi

 5) Cortas los vegetales en bastones por la mitad. El pepino lo podes dejar reposar previamente con un poco de sal para que la piel se ablande y no sea amargo. El repollo en juliana fino.

6) Sobre una mesada limpia, apoyas el alga. La parte rugosa opaca es donde va el relleno, la brillante es la cara exterior que se muestra. 
Con las manos mojadas por agua, para que no se pegue el arroz en las manos; tomas un puñado de arroz y estiras sobre el alga. En una de las puntas, que el arroz llegue hasta el extremo, en la otra donde finaliza, dejas un mínimo espacio. Y con 3, 4 granos de arroz, los aplastas para que formen una “boligoma” y permita que al enrollar y llegado el final, se pegue. 

7) Una vez repartido el arroz en el alga, calculando un espacio sin llegar a la mitad, distribuís los bastones de vegetales y el queso crema. Con las manos enrolas hacia adelante, haciendo presión sobre el roll, sutil, prolija y distribuida para compactar. Así hasta el final. Con el cuchillo húmedo para que sea un corte prolijo, cortas los rolls. 

Sushi es una palabra de origen japonés y es la unión de dos palabras: Su= Vinagre y Shi= Arroz, por lo que sushi se podría traducir como Arroz Avinagrado.

En esta ocasión el gasto varía en $995 aproximadamente en cosas que algunas ya te quedan. De 10 láminas se usaron 3 y salieron aprox 26. Y quedó arroz para seguir haciendo. 30 piezas dependiendo cuales, están a partir de $1300 aprox. Vale la pena. Y desde ya que podes jugar combinando sabores, frutas y salsas. La salsa de soja termina por amalgamar los sabores humedeciendo el alga.